テリヤキチキンに合うワイン

テリヤキチキンの特徴は以下になります。

チキンの旨み、脂質
テリヤキソースのインパクト
醤油の塩分と砂糖の甘み

樽熟成シャルドネなどは、鶏料理にも合わせられますが、テリヤキには負けてしまいます。
タンニンの少ない軽めの赤ワインも同様、味が薄れてしまいます。

テリヤキチキンに合うのは熟成赤ワインです。
ビーフではないので、長期熟成ワインやタンニンの強いフルボディーのワインだと、チキンが負けてしまいます。
以下のような赤ワインが合うでしょう。


バルベラ
ドルチェット
サンジョベーゼ
キャンティー
ロッソ・ディ・モンタルチーノ
アリアニコ
モンテプルチャーノ
モニカ・ディ・サルデーニャ


上記のような軽くなく、重くないワインが合います。
ぜひお試しください。
感想お待ちしております。



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うなぎの蒲焼に合うワイン

うなぎの蒲焼には以下の要素が含まれていますね。

うなぎのインパクト
蒲焼ソースの濃厚な味わい
長く続く余韻

どんなワインが合うか想像つきましたでしょうか？


しっかりした赤ワイン


魚に合う赤ワインはうなぎを除いて他にはありません。
これは新しい発見かもしれません。

以下に合うワインの例を挙げます。

アマローネ
ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ
タウラージ
ヴィンテージが３年ほど前のワイン

こってりしたアマローネの甘みが蒲焼ソースの甘みとよく合って新発見かもしれません。
ぜひお試しください。
感想お待ちしております。



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ぶりのテリヤキに合うワイン

ぶりの照り焼きが持つ要素は以下になります。
まずぶりの要素とテリヤキソースの要素を別に考えます。

ぶりの要素
白身魚なので味は淡白
血合いの部分に旨み

テリヤキソースのインパクト要素
醤油、砂糖のインパクト
醤油、砂糖の旨み
ソースは比較的味が濃いため余韻がある

ぶりだけで考えると確実にフレッシュ白ワインを合わせますが、それではテリヤキソースに負けそうですね。
なので、樽で熟成させたしっかりめの白か、タンニンがさほど強くない赤が良さそうです。

例をあげると、

スキアーバ
ラグレイン
ピノネーロ
ヴァルポリチェッラ

やはりこういったタンニンが少ない赤ワインとの相性がいいです。
ぜひお試しください。
感想もお待ちしております。



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鶏のから揚げに合うワイン

鶏のから揚げにはどんな要素が含まれているでしょうか？

衣の油分
下味のついた鶏の旨み
ほどよく続く味の余韻

下味にもよりますが、この３項目は確実に当てはまりますね。
ならば考えればいいのは、この項目に合ったワインの要素です。

油分を払拭してくれるタンニン
鶏同等の旨み
同等のほどよく続く余韻

さてどんなワインですか？

心地よいタンニンを感じるミディアムフルボディーの赤ワインですね。

例を挙げると、

ドルチェット
バルベラ
ロッソディモンタルチーノ
アリアニコ
ネーロダーヴォラ

このあたりはよく合うと思います。
ぜひお試しください。



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カレイの煮付けに合うワイン

イタリアワインは日本食にも合わせることができます。
今回はカレイの煮付けに合うワインです。



カレイの煮付けの味の特徴といえば、ダシやショウガでしょう。
魚自体は白身魚なので、味は淡白です。

こういった味付けがやさしくデリケートな日本食に合うワインはどんなワインでしょうか。

スキアーバ
ラグレイン
ピノネーロ

こちらの３種の赤ワインが合うんです。
すべて北イタリア、アルトアディジェ州の土着品種です。
相性のよいポイントは、この３種の赤ワインの特徴である、黒コショウなどのスパイスの香りです。
これがショウガにマッチします。
タンニンがほとんどないので、インパクトも煮付けと同等です。

もちろんカレイでなくて他の白身魚の煮付けでも同じです。
ぜひお試しください。



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